I cereali sono sani, ricchi di vitamine contenute nel germe e di grassi polinsat uri racchiusi nei semi, sono preziosi per la loro funzione di controllo del live llo di colesterolo e prevengono la formazione di placche arterosclerotiche. Cont engono calcio, fosforo, magnesio e zinco, così carente nella nostra alimentazion e ormai troppo raffinata e impoverita. Questo volume presenta aspetti gastronomi ci e storici, valori nutrizionali, utilizzi, consigli di cottura e tantissime gu stose ricette per ogni diverso cereale, dai più usuali fino ai più ricercati e d a riscoprire come il kamut o l'amaranto, il miglio o il grano saraceno, la quino a o il farro.